Complements: Obridor d'ostres

L'ostró del delta és un producte molt valorat més enllà de les nostres terres pel seu sabor a mar. Si tens problemes per obrir-los, l'obridor d'ostres de fricosmos et pot facilitar molt la feina!

Complements: Contenidors isotèrmics

Els contenidor isotèrmics són elements indispensables quan hem de traure el menjar del nostre local. Ja sigui per transportar en calent com en fred, el control de la temperatura ens ajudarà a controlar la degradació del producte i les possibles fonts de contaminació alimentària.

Cambro ha llançat una oferta irresistible d'un 35% de descompte fins al 15 de setembre! Consulta les condicions a la nostra botiga on, a més dels contenidors, podràs trobar safates GN i altres accessoris.

Complements: canviadors de bebés

Si volem atraure als clients els hem de fer sentir còmodes en tot allò que puguem. Un canviador de bebés és un accessori ideal, no ocupa gaire espai ni ens genera cap tipus de despesa addicional a la compra.

Els podeu trobar en estoc a la nostra botiga i amb un preu inmillorable!

NOVETAT: Nous productes químics en estoc

A partir d'ara diversifiquem encara més els nostres productes, a més a més del detergent industrial per rentar vaixella, tindrem més productes destinats a la higiene en les cuines industrials: desinfectants, desengreixants d'ús general o específic (per planxes de ferro i per planxes de crom), detergents de diferents qualitats...

A més a més, aquesta ampliació d'oferta ha vingut acompanyada d'una excel·lent formació tècnica en químics a càrrec de Quimidex, que ens han posat al dia de les novetats en detergents (sòlids, dosificacions automàtiques...) i hem pogut actualitzar els nostres coneixements.

Buffets

Vols muntar un buffet d'esmorzar original i diferent? T'agradaria poder-lo adaptar cada dia als clients que tens?

CUBIC, de Pujadas, et pot ajudar. Un buffet diferent cada dia, i amb tot allò que puguis necessitar.

Pots veure totes les opcions al catàleg (aquí), però consulta'ns per aconseguir encara millor preu!

Consells de compra (16): Quins desavantatges tenim sempre en les compres per internet?

En principi, quan busquem un producte per internet el que esperem trobar és un preu millor que en un distribuïdor tradicional. Ja hem comentat algun cop que no ens hem de deixar portar pels mites, molts cops els preus a internet són més alts i abans de comprar per internet hem de ser capaços al menys de comparar el preu per saber si realment és més baix.

A banda, hi ha una sèrie de serveis dels que prescindirem al moment de comprar per internet:

- Assessorament i varietat. Cap pàgina web inclou al seu catàleg tots els models (ja sigui en maquinària, mobiliari o parament) que tenim a l'abast els distribuïdors. Treballem amb molts fabricants i és gairebé impossible mantenir actualitzades totes les referències i preus en una pàgina web. En el cas de la foto, per exemple, vam buscar els mateixos mobles que ja tenia el client per poder fer una ampliació.

- Transport: la compra per internet implica l'entrega a través d'una agència de transports, que no té l'obligació d'entrar el producte al local del client.

- Muntatge o instal·lació: la maquinària i el mobiliari industrial no estan pensats perquè l'usuari final en faci el muntatge. Per això molts cops es necessiten coneixements o eines per fer-ho amb garanties.

- Confiabilitat: les compres per internet impliquen sempre el pagament del 100% del preu del producte abans de rebre el producte. Molts cops no sabem qui hi ha al darrere d'aquestes empreses ni on són ubicades, i ens trobem rebuscant pel web per veure on es troba la seu social. 

- Garantia: la major part de webs deriven la garantia al fabricant i no responen més que com intermediaris

Així, tot i que es compleixi que el preu sigui més baix, la resta de serveis creiem que justifica sobradament la diferència. Us recordem que amb Màquines d'Hostaleria Ramírez teniu, a més a més, un 20% de descompte en la mà d'obra de totes les reparacions de les màquines que distribuïm.

En el cas de la foto hem cercat el preu més baix a internet i, tot i que la diferència de preu és molt petita, la diferència en serveis és abismal.

Complements a la maquinària: cassoles

Fins i tot per escollir una "simple" cassola és bo tenir assessorament. Com podeu veure a la imatge adjunta, poden haver-hi grans diferències constructives.

Els materials principals són l'acer i l'al·lumini, tot i aquest últim està en desús degut a que és reactiu amb els aliments àcids i el cos humà és incapaç de destruir-lo. Al seu favor, l'al·lumini és més econòmic i és un gran conductor del calor. 

Les cassoles d'acer són molt més robustes, tot i que la conductivitat tèrmica no és un dels seus forts. Per millorar la transmissió del calor poden incorporar una base difusora (al·lumini) o sandwich (acer-al·lumini-acer). La qualitat de l'acer també pot ser molt variada, però en general us aconsellem l'acer AISI 304 (o 18/10 = 18% de crom i 10 % de níquel), que és el que dóna la millor relació qualitat-preu.

A més a més, també hem de tenir en compte altres característiques com les nanses aïllades i el disseny.

Si tens una necessitat, a Ramírez Hostaleria t'ho posem fàcil. T'assessorem i t'oferim els millors preus, amb grans descomptes segons el volum de compra.

Consells per estalviar (8): Centrifugadores de verdures

Una de les poques conseqüències positives de la crisi econòmica que estem patint és que poc a poc algunes coses van tornant al seu lloc. Un restaurant és una fàbrica on es transformen aliments bàsics en productes que capten l'atenció del client i que fa que tornen a visitar-nos. Els anys de bonança ens van portar a un mercat saturat de restaurants de baixa qualificació, on bàsicament s'emplataven productes sense quasi manipular-los. 

Per desgràcia, la crisi s'ha endut molt bons professionals, però els que queden estan fent mans i mànigues per diferenciar-se de la competència i per reduir costos. I aquí és on entren les centrifugadores de verdures, ja que poc a poc es va deixant de banda les verdures preparades i en bossa, i es torna al producte fresc i de proximitat, molt més bo i econòmic.  Amb l'ajuda de les centrifugadores, el·liminem els excessos d'aigua i allarguem la durabilitat del producte.

Amb una àmplia gama, des de les centrifugadores manuals de deu litres fins a les automàtiques per a grans produccions, aquestes màquines ens ajuden a retornar les verdures fresques a les cuines, d'on no haurien d'haver sortit mai.

Quan el·liminem els excessos d'aigua allarguem la durabilitat del producte.

NOVETAT: Safates pasteleres en un RATIONAL

El llançament del nou RATIONAL Self Cooking Center Five Senses ja va demostrar que la companyia alemana vol entrar fort en el sector de la pastisseria. Amb una gran quantitat de coccions automatitzades, el forn fa gala d'una gran millora en el repartiment del calor dins la càmera de cocció.

Avui han anunciat un nou accessori que era imprescindible per aconseguir el que volen, unes guies que admeten, al mateix temps, safates gastronorm 1/1 i safates pastisseres (60x40).

Aquí podeu veure el que pot fer un RATIONAL en el sector de la pastisseria.

Consells d'ús (7): Com es fa el procés de regeneració en un descalcificador manual?

Segur que aquells que treballeu amb cafeteres o rentavaixelles esteu tips de veure aquestes bombones al costat de les màquines. Molts teniu cura de fer el procés necessari per regenerar la resina que porten i tenir el descalcificador funcionant adequadament. Però molta gent encara desconeix el procediment o creu que el fet de tenir la bombona allà instal·lada ja compleix el seu objectiu.

És important saber que sense la regeneració periòdica, aquests descalcificadors no serveixen per res. A continuació us explicarem com es fa la regeneració amb sal comú, és un procés molt fàcil i de pocs minuts.

La figura 1 correspon a la posició de treball, al fer la regeneració sempre ens trobarem i acabarem amb les aixetes (A i B) en aquesta posició. Si al finalitzar el procés no hem tornat a la mateixa posició haurem de revisar el procediment.

1 Girar les dues aixetes (A i B) cap a la dreta (figura 2)

Ens sortirà aigua pels dos tubs. El de baix (F) pot estar connectat a un desaigüe. El de dalt (E) sempre ha d'estar més baix que el nivell de l'aixeta, ja que és per on es buidarà l'aigua i farem lloc per la sal.

2 Obrir la tapa, afegir la sal i tornar a posar la tapa

La sal ha de ser grossa, però no compactada (no serveix la sal que vénen per als descalcificadors automàtics). En cas de no tenir-ne es pot fer amb sal fina, però s'ha de vigilar el temps de regeneració.

3 Girar només l'aixeta de dalt cap a l'esquerra (figura 3)

En aquest punt hem de sentir córrer l'aigua pel tub F cap al desaigüe i esperarem que aquesta surti dolça. En aquest moment podrem passar al punt 4 i finalitzarà la regeneració.

4 Girar només l'aixeta de baix cap a l'esquerra (figura 4)

Un cop haguem complert aquest punt, la regeneració estarà completada i tota l'aigua que passarà a través del filtre sortirà descalcificada. Segons la mida del filtre (es classifiquen per litres de resina), la duresa de l'aigua (depèn de cada lloc) i com hem fet el procés, tindrem una duració diferent. Per un descalcificador de 12 litres i amb la duresa que tenim aquí, calculem que cada procés ens servirà uns 800 litres d'aigua descalcificada. Quan els gastem haurem de repetir la regeneració.

I el temps de regeneració del punt 3? Aquest dependrà de la pressió d'aigua i de la mida de la sal. Per una pressió normal i sal grossa els temps solen variar entre 15 i 30 minuts, baixant a uns 10 amb sal fina. Amb sal compactada es pot allargar bastant més d'una hora. COMPTE! Es pot donar el cas que la sortida del descalcificador porti un injector que alenteixi la sortida de l'aigua. Això farà que la descalcificació s'allargui per damunt de les set o vuit hores. Per això és molt important que prenguem la precaució de tastar l'aigua, sobretot els primers cops, ja que si ho fem malament servirem els cafès salats! És recomanable realitzar la descalcificació de forma lenta, però mentre ho estem fent no podrem utilitzar la màquina.

En cafeteres de nivell automàtic haurem de parar-les per evitar que s'engeguin a meitat del procés, ja que no tindran aigua. En les manuals és suficients amb no fer-les servir, però poden estar engegades.

Si tot i l'explicació, el sistema no us acaba de convèncer, teniu en compte que hi ha altres sistemes que us evitaran aquests maldecaps, com els descalcificadors de Brita o Water + More. Si en voleu més informació us atendrem encantats, n'hi ha d'específics per diferents tipus de màquines (cafeteres, forns de vapor, rentavaixelles, fonts d'aigua, màquines de gel...)

Consells de seguretat (7): connexions de gas

Sovint sentim les queixes dels clients que no poden moure les màquines de gas per netejar, sobretot en les instal·lacions de gas natural. Normalment les connexions solen ser de tub de coure rígid fins a l'aparell i no es poden moure ni un mil·límetre. Altres tenen un tub flexible que connecta des de la paret fins la màquina i que no sol superar els 70 cm. Sigui com sigui, netejar la cuina es fa molt complicat sense poder apartar els aparells.

Com sempre, el fet de competir amb preus fa que els instal·ladors de gas no ofereixin sistemes com el de Gaslink, que sense eines i de forma molt senzilla, ens permet desconnectar en uns segons les màquines o tornar-les a connectar. Són uns tubs realment flexibles (no com els antics) fabricats en acer austenític resistent a altes temperatures i recobert amb una malla de fils d'acer trenats i una funda de PVC. Estan disponibles en longituds de 0'5m, 0'75m, 1m, 1'5m i 2m i són aptes tant per gas natural com per butà o propà.

És cert que no hi ha ningú que ens obligui a desmuntar periòdicament les cuines per netejar a sota, però és un bon costum per evitar olors i infeccions alimentàries.

Consells de seguretat (6): control dels insectes

Les altes temperatures afavoreixen la proliferació d'insectes i rosegadors. És molt important mantenir les plagues a ratlla, ja que són vectors de transmissió d'importants infeccions alimentàries com la salmonel·la. Les fumigacions són molt efectives i necessàries per combatre els escarbats.

Pel que fa als insectes voladors, la millor opció són els exterminadors d'insectes amb llum ultraviolada (llum actínica). 

D'aquests, tenim els d'electrocució, que eliminen els insectes mitjançant una descàrrega d'entre 1500 i 3000V al tocar les ales de l'insecte a l'aparell. Són segurs, eficaços i econòmics (no necessiten recanvis), però han d'estar allunyats de qualsevol lloc on es manipulem aliments i, per tant, es desaconsellen en la majoria de cuines. 

Per altra banda, tenim els exterminadors amb film adhesiu... molt econòmics de compra, higiènics i com a única contrapartida, necessiten recanvis. Aquest sistema és el que acostumem a instal·lar en les cuines per la seva eficàcia i higiene.  N'hi ha amb films adhesius transparents (amb la llum a sota del film) i amb films opacs (amb la llum al voltant del film, tenen menys eficàcia).

ATENCIÓ: Sempre que es compri un exterminador hem de tenir en compte que el proveïdor ha de tenir en estoc recanvis de bombetes / fluorescents i del film. No és habitual trobar en ferreteries o grans magatzems recanvis de llums actíniques i no tots els exterminadors utilitzen el mateix tipus i mida de film.

Consells de seguretat (5): Evitem les contaminacions creuades

Sabies que les taules de tallar tenen diferents colors per diferenciar-ne l'ús?

Utilitzar el color adequat ens evitarà problemes per contaminacions creuades. És molt important no tallar sobre el mateix suport la carn crua (sobretot d'aus) i altres aliments que no es couran. Tot i que netegem la taula, el risc de contaminació segueix sent bastant alt.

Una bona solució és tenir un suport per a les diferents taules i utilitzar l'adequada en cada cas.

Complements: penja notes

Esteu tips dels ganxets per penjar els papers de les comandes? Hi ha solucions molt més netes, àgils i prou econòmiques. A partir de 6€ el suport (segons la mida). Algunes referències les tenim sempre en estoc.