La transglutaminasa

Alguna vegada us han servit un entrecot enorme sense nervis i pràcticament sense greix? Pot ser que sigui natural, però sabíeu que això es pot aconseguir per altres mètodes de forma més o menys senzilla?

Mireu aquest vídeo...

Enllaç al vídeo

Però, com funciona això? Per una banda, el polsim blanc (la transglutaminasa) actua unint les dos parts de carn, i per una altra, la compactació aconseguida mitjançant l'envasat al buit, ens dóna els resultats esperats.

Què és la transglutaminasa? És nociva? A www.imchef.org trobareu tota la informació.

I a www.gastronomiaycia.com trobareu més informació sobre aquesta tècnica.